Coucou,

aujourd’hui, je vous propose un gâteau à la noix de coco, crème et épices, portant le nom de « Mont Blanc ».

C’est un gâteau originaire des Antilles que l’on retrouve aux baptêmes, mariage… Et plus ou moins sophistiqué selon l’occasion.

Ingrédients:

Pour le gâteau:

• 6 oeufs
• 200 gr de sucre en poudre
• 150 gr de farine
• zeste d’1 citron vert
• 1/2 càc de cannelle en poudre
• noix de coco râpée pour la décoration

Pour la crème:

• 4 jaunes d’oeufs
• 100 gr de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 50 gr de farine
• 25 cl de lait
• 25 cl de lait de coco
• 1/2 gousse de vanille
• zestes d’1 citron vert
• 2 càs de rhum

Recette:

Pour le gâteau:

Four préchauffé à 180°c.

Séparer les blancs d’oeufs des jaunes.

Dans un saladier, battre les jaunes d’oeufs avec le sucre.

Ajouter la farine et mélanger.

Battre les blancs en neige fermes et les incorporer délicatement à la préparation précédente.

Ajouter le zeste de citron et la cannelle, mélanger de nouveau.

Verser dans un moule à manquer beurré et fariné.

Enfourner et cuire environ 20-30 minutes selon votre four.

Réserver et laisser refroidir.

Pour la crème:

Dans une casserole, sur feu doux, porter à ébullition les laits, les graines de vanille et le zeste du citron.

Dans une deuxième casserole (hors du feu), fouetter les jaunes avec le sucre.

Ajouter la farine et mélanger de nouveau.

Verser la préparation lactée bouillante sur le mélange jaunes/sucre/zestes en mélangeant vivement.

Mettre la casserole sur le feu environ 2 minutes sans que le mélange ne bout.

Ajouter le rhum.

Laisser refroidir.

Montage du gâteau: 

Couper le gâteau refroidi en deux.

Napper celui ci avec la moitié de la crème.

Reconstituer le gâteau et étaler le reste de crème sur tout le gâteau.

Saupoudrer de noix de coco.

Laisser reposer quelques heures aux réfrigérateur.

Verdict:

Il se fait traditionnellement avec du sucre de canne (ou cassonade) mais oups je n’en avais pas.

Je l’ai donc remplacé par du sucre en poudre.

Je vous avouerai que c’est l’un de mes gâteaux préférés 😉 .

Bisouxx Bisouxxx